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年越しそば

年越しそばの具は関西・関東・地方で違う?出汁や天ぷらで驚愕の違いが!

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早いものでもうすぐ2019年が終わろうとしています。

ハロウィンやクリスマスといった外国の文化で

盛り上がっている昨今ですが、

年末年始は街にもお正月飾りが出て

おせち料理やお餅など、一気に日本らしい雰囲気になりますね。

 

日本に根付いているお正月の文化だからこそ

各地方での特色なんてものも出るのではないでしょうか。

お雑煮などはよく地方論争が起こりますが

皆さんは年末に食べる年越しそばにも

地方ごとに特徴があるってご存じでしたか?

 

今回は意外と知られていない?年越しそばの地方ごとの違いを調べてみました!

 

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年越しそばの具は関西だとニシンの甘辛煮を入れる?

各地方の年越しそばの特徴を調べていると

意外な年越しそばの食べ方が出てきました!

 

なんと関西では年越しそばの具には身欠きニシンの甘露煮を

入れるというではないですか!

 

ん?関西出身だけどニシンの甘露煮なんて入れたことないぞ?

と思った方もいるのでは?私も思いました(笑)

 

どうやら年越しそばにニシンを入れるのは

関西でも京都が主流のようです。

 

珍しいうえに調べてみるとなんだか

歴史も古そうなので、京都の年越しそばについて

すこし掘り下げてみたいと思います。

 

そもそもなぜニシンなのか

それには京都の地形が大きく関係しているようです

 

もともとニシン漁は北海道で盛んに行われていました

北海道で取れたニシンは北前船で都のある京都に運ばれていたワケです

そして四方を山に囲まれた京都では、海産物は貴重なもの。

乾燥させた身欠きニシンは京都の人々に大ヒットしたのです!

 

さらにそのニシンを甘露煮にしておそばに乗せ、

今のニシンそばが完成したのは明治15年といわれており、

現在の京都四条大橋近くにある「松葉」の二代目、

松野与三吉さんが発案したのです!

こうしてニシンそばは瞬く間に京都の人たちのソウルフードとなったのでした。

 

そういえば京都でなんの気なしに食べたおそばにも

ニシンの甘露煮乗ってたなぁ・・・

無知なまま食べていましたが、ニシンそばは

とっても歴史の古い京都の郷土料理だったんですね。

 

年越しそばの具は関西以外、関東の違いは出汁の色の薄さや天ぷらにあり!

関西、特に京都では年越しそばはニシンそばが主流、

ということが分かりました。

では関東の年越しそばは?

出汁や具に注目して東西の年越しそばの違いを

徹底検証していきましょう!

 

まずは出汁の違いから見ていきましょう!

関東出身の友人は、関西のおそばやうどんの澄んだおつゆが受け入れられない!

濃い~色のおつゆが恋しい!とよく言っていました。

逆に関西人からすると、東京に行った時には濃いおつゆに違和感があるんですけどね。

 

そのくらい東西そばつゆ論争は色々なところで

勃発していますが、そもそも東西での作り方には

どんな違いがあるのでしょうか?

 

まず関西では昆布で出汁を取ります。

一方、関東で使われるのは鰹出汁です。

関西では一般的な昆布ですが、関東では昆布で出汁をとる習慣がなく、

鰹が主に使われていたようです。

ここにも先のニシン同様、北前船が関係しているようです。

 

昆布の主な産地も北海道。

北海道で取れた昆布はまたもや北前船で日本海を渡り都にやってきます。

したがって関西では昆布の流通が進んだようですね

 

さらに東西では使用する醤油にも違いがありました。

関西で使われるのは色の薄い薄口醤油

一方の関東では濃口醤油が使われています。

ここで東西のそばゆつに色の違いが生まれたんですね。

 

さらにそばの具についてですが、

関東では天ぷらを乗せるのがメジャーなようです。

特に年越しそばでは腰が曲がる=長寿の縁起物である

海老の天ぷらを使うことが多いみたいですよ。

 

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年越しそばの具は関西以外、地方では?

東西での年越しそばの違いを検証してきましたが、

他にも日本全国、個性豊かな年越しそばがありましたので

ご紹介していきましょう!

 

①江戸の洒落が効いている!「おかめそば」

「おかめそば」聞いたことがありますが?私は初耳でした。

おかめそばとは、かまぼこ、青菜、卵焼きなど

たくさんの具を「おかめ」の顔に見立てて盛り付けした

おそばのことをいうそうです。

福を呼ぶ「おかめ」にちなんでいる縁起のいいおそばです。

幕末の江戸のお蕎麦屋さん「太田庵」が発祥です。

 

②福井の「越前そば」

「越前そば」は福井県北嶺地方で主に食べられるそばで

大量の大根おろしをそばに乗せて食べます

冬でも冷たいつゆで食べるそうです…!

大根おろしを使うのは、そばつゆも醤油もない

時代に大根汁につけたことが起源だとされています。

 

③うどん県!香川では年越しうどん

讃岐うどんの名所、香川県では、年越しにも

そばではなくうどんを食べる!という人が多いみたいです

また、「年越しそば」に対抗して香川では「年明けうどん」

なるものもあるみたいです。面白いですね!

 

④岩手では歳の数だけ!?「わんこそば」

「わんこそば」といえば今や大食い、早食いの名物ですが、

もともとはおもてなしの料理だったそうです!驚きですね!

歳の数だけわんこそばを食べる!なんて噂もチラホラ…

挑戦してみるのもいいのでは?但し、無理して病院のお世話に

ならないように気を付けましょうね…

 

⑤琉球文化、沖縄ではやっぱり「沖縄そば」

年越しそばと言えば日本そば…のイメージですが、

沖縄では年越しも沖縄そばを食べる人がほとんどだそうです。

そもそも沖縄では「そば」というと「沖縄そば」を指すそうです。

同じ日本でも沖縄は独特な文化がありますね!

 

年越しそばの具は関西編だと材料は何?

今年の年越しそばは関西風にニシンそばにしようかな…と

お考えのアナタに、関西編年越しそばの材料をご紹介します。

 

◆ニシンの甘露煮の材料(2人分)

・身欠きニシン(ソフトタイプ):2枚

・番茶:2カップ

・水:400㏄

・醤油:大さじ3

・砂糖:大さじ2

・みりん:大さじ2

・酒:大さじ3

 

◆ニシンそばの材料(2人分)

・身欠きニシンの甘露煮2枚

・そば(生麺、乾麺どちらでもOK):2人分

・水:適量

・昆布出汁の出汁:600㏄

・酒:大さじ1と1/2

・薄口醤油:大さじ1

・塩:小さじ1/2

・みりん:大さじ1/2

・青ネギ:適量

 

以上が関西風ニシンの甘露煮を使った年越しそばの材料です。

 

年越しそばの具の関西編のレシピ・作り方・手順は?

それでは早速、関西風の年越しそばを作ってみましょう!

 

◆ニシンの甘露煮の作り方

1.ニシンを洗い、ヒレや尾を取る。

2.鍋にニシンと番茶を入れて20分程煮る。

3.煮汁を捨てたら、鍋にニシンと水、醤油、砂糖、みりんを入れて

煮汁がなくなるまで20分程煮る。

途中で煮汁をニシンにかけると照りが出ますよ!

 

◆そばの作り方

1.鍋に水を入れ、沸騰したらそばを入れる。硬さはお好みでOK!

2.茹でたそばをザルにあげ、湯切りして器に盛る。

3.出汁と調味料を鍋に入れて火にかけ、5分程煮立ててそばつゆを作る。

4.そばつゆを器に盛ったそばにかける。

5.ニシンの甘露煮をそばの上にのせる。

6.青ネギをお好みの量細かく切ってのせる。

 

これで関西風、ニシンの甘露煮を使った年越しそばの完成です♪

意外と簡単にできますよね!

ちなみに、盛り付けの際にはニシンの甘露煮に

そばを布団のように少しかけてあげるのが本格的な京風のニシンそばのポイントです。

 

年越しそばの具は関西編を短時間で作るコツは?

意外と簡単!とは言っても、ニシンを煮たり、

昆布出汁を取ったり…結構時間がかかるかも…

 

でも大丈夫!関西風年越しそばを時短で作るテクニックがあるんです!

 

まずニシンの甘露煮ですが、何より時間がかかるのがニシンを煮る工程。

でも圧力鍋を使えばあっという間!

通常20分も煮なくてはいけないところを半分の10分で済ませちゃうんです!

 

これでちょっとハードルの高い甘露煮もあっという間にできちゃいます!

 

続いてそばですが、時間がかかるのが出汁を取ること!

通常、昆布の出汁の取り方には水出しと煮出しの2通りあります。

一つ目の方法、水出しは水に昆布を入れるだけなのですが、最低でも3時間、

できれば一晩はそのままじっくり昆布を水に浸けておく必要があります。

 

そんなに時間がかかるの!?忙しい年末にそんな時間はかけてられない!

 

大丈夫です!2つめの方法、煮出しは昆布を水に入れて火にかけるのですが、

水出しよりも早く出汁を取ることができます。

火にかける前に30分程水に浸して、その後10分程火にかけて

沸騰までもっていけばOKです!

 

時短テクニックをうまく使って簡単かつ本格的なそばを作ってみてください!

 

年越しそばの具は関西編だとダイエット向き?

今回ご紹介している関西風の年越しそばには

実はとっても耳よりな情報があるんです!

なんと関西風の年越しそば、ダイエットにも向いているとか!

女性には嬉しい情報ですね(笑)

 

そもそもそばは他の麺類に比べてカロリーが低いうえ、

食べ物が体内で糖に代わるスピードであるGI値も低い食べ物なんです。

このGI値が低いと、血糖値が上がるスピードが抑えられ、

食べ物もゆっくり消化されるのでダイエットにも向いています。

おそば自体がダイエットに最適な食材だということが分かっていただけたでしょうか?

 

ではなぜ関西風の年越しそばは関東風よりダイエット向きなのか?

関西風でもっとも特徴的だったのがそばの具です。

どうやらダイエット効果の秘密は具の違いにありそうですね!

 

関東風の年越しそばで主流の具は天ぷらでした。

「天ぷら」すなわち揚げ物です!ダイエット中の方には大敵ですね!

 

一方の関西風に使われているのはニシンです。

単純に魚はお肉などに比べてもヘルシーですし、

天ぷらとの違いは一目瞭然です。

 

また、ニシンは青魚ですが、青魚に含まれている

DHAやEPAは脂肪燃焼の効果があると言われています。

さらにニシンに特徴的なのが糖質です!

ニシンに含まれる糖質は100gあたりで0.1gと言われています。

糖質を抑えることで、先にもお話した血糖値の上昇を抑えることができるので、

ダイエット効果もバツグンです。

 

つまり関西風の年越しそばは

①そもそもダイエット向きなそばであり

②関東の天ぷらに比べてヘルシーな具材が使われていて

③さらに脂肪燃焼効果や糖質を抑えることが期待できるニシンを使っている

まさにダイエットに適した食べ物だったのです!

 

とは言え、食べ過ぎには注意してください!

 

年越しそばの由来は?

各地方の年越しそばについてご紹介してきましたが、

そもそもなぜ日本人は年越しそばを食べるのか

最後に年越しそばの由来をお話ししておきたいと思います。

 

年越しそばの文化は江戸時代にはすでに定着していたと言われています。

歴史の長い日本の文化なんですね。

 

では、なぜ「そば」なのか?

そばは他の麺類よりも切れやすいことから、

その年1年間の災厄を「断ち切る」という意味で食べるようになったようです。

他にも、そばが細く長いことから、長寿や家運長命の意味もあるようです。

 

食べ物にも意味を見出して縁起を担ぐのは

様々な場面で縁起を気にする日本人らしいなぁと感じました。

 

ちなみに年越しそばを食べる時間ですが、

基本的には年内に食べてしまうのが良いようです。

 

中には年越しそばなんだから年を越しながら…

とお考えの方もいるかもしれませんが、

「その年の災厄を断ち切る」という意味を考えると

年内に食べるのが良いのにもうなずけますね。

 

せっかく日本に生まれたのですから、

その意味を考えながら日本の文化を楽しんでみてください。

 

今年は年越しそばも少しこだわって作ってみてはいかがでしょうか?



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趣味はテニスと読書。

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テニスは高校・大学はかなりやっていたが、
最近は少々ごぶさた。

プレースタイルはオールラウンド。
(という名の器用貧乏)

基本的に戦術を立てて戦うスタイルで、
相手の弱点をつく戦法が好み。

歴代最高の選手と名高い、
ロジャー・フェデラーを目標に練習中。
(高校のときは、毎日動画を見てたなー)

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